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Le fromage, ça vient du lait. Le lait, ça vient de l’animal, vache, chèvre, brebis, buffle, autre( ?). Or, le goût et la finesse des saveurs du lait dépendent de l’alimentation de l’animal. Je pense à la belle qui a brouté, dans les alpages et pendant tout l’été, des centaines de fleurs et d’herbes sauvages parfumées. Forcément pas la même chose que du foin en étable… Alors oui le fromage a ses saisons, au même titre que le poisson, la tomate, la courgette, la fraise, les œufs.

Voici, pour les quatre saisons mais pas de Vivaldi, les fromages qui sont au meilleur de leurs qualités gustatives. Évidemment la liste est loin d’être exhaustive, elle est même très réduite, mais cela vous donnera un aperçu.

Il s’agit du gâteau magique, celui où la noix de coco remonte dans le moule et se sépare de la préparation au lait. Un classique apprécié de tous !

Préchauffer le four à 180° en mettant de l’eau dans le lèchefrite pour préparer un bain-marie.

Au niveau nutritionnel, le petit épeautre est très riche. Riche en antioxydants (la lutéine, 4 fois plus que le blé), en minéralité (potassium, calcium, phosphore), en vitamines (plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que dans le riz complet, 5 fois plus de phosphore que le soja…)

Moi je l’apprécie beaucoup pour son petit goût de noisette. Il faut aussi goûter aux pains à la farine d’épeautre, super bons. Vous pourrez trouver de l’épeautre dans tout magasin ou foire bio. Ailleurs, force est de constater que c’est le blé « conventionnel » qui domine, ce qui est fort dommage quand on connaît le nombre de céréales qui existent dans la nature…

La croustade d’Ariège est un dessert qui s’invite souvent à nos tables. Pratique, facile, qui plaît à tous. Ma folie du moment consiste à caraméliser un peu tout ce que je trouve J’ai donc pensé que des pommes plongées dans un petit caramel au beurre salé apporteraient un côté encore plus gourmand à ce dessert. J’ai aussi opté pour une pâte feuilletée plus légère, aux petits-suisses.

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This is a quick version of pho – a wonderful soup made with beef or chicken that the Vietnamese eat for dinner, lunch and even breakfast.

La longanisse… cette saucisse méditerranéenne à l’anis et au piment, une explosion de saveurs du sud. J’apprécie la cuisiner avec les poissons et les fruits de mer, au même titre que la soubressade ou le chorizo frais.

Ces chaussons aux moules, inspirés de ceux typiques de la région sétoise, sont réalisés avec de la pâte à pain comme pour les tielles.