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Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse

Categories
Recipes
Created by
yannick
Created
Thursday, 10 April 2014
Last modified
Friday, 01 December 2023

La longanisse… cette saucisse méditerranéenne à l’anis et au piment, une explosion de saveurs du sud. J’apprécie la cuisiner avec les poissons et les fruits de mer, au même titre que la soubressade ou le chorizo frais.

Ces chaussons aux moules, inspirés de ceux typiques de la région sétoise, sont réalisés avec de la pâte à pain comme pour les tielles.

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Préparation de la garniture

Émincer les oignons, l’ail, couper la carotte et le fenouil en petits dés. Faire revenir ces légumes et aromates dans de l’huile d’olive. Ajouter le concentré puis le vin blanc, le sucre, le safran, le piment et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Déposer la saucisse entière dans la sauce et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes. Quand la saucisse est cuite, la sortir de la sauce, la couper en petits dés et les remettre dans la sauce. Laisser réduire encore la sauce pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Enfin, ajouter les moules et réserver.

Préparation de la pâte

Mélanger dans un saladier : farine + sucre + bicarbonate + levure. Ajouter le concentré dilué dans l’eau, le muscat, l’huile. Pétrir quelques minutes et former une boule. Laisser lever 1 heure.

Préparation des chaussons

Préchauffer le four à 200°

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Former des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, d’un verre ou d’un bol en fonction du diamètre désiré. Déposer la garniture sur un côté du cercle, replier pour former un chausson en soudant les bords avec un peu d’eau.

 

Faire cuire à 200° sur la plaque du four pendant 20 minutes environ. Les chaussons sont cuits quand ils sont bien dorés, autant dessus que dessous.

 

Parfaits pour l’apéro, le plat principal, l’entrée …

 

INGREDIENTS

500 g Moules juste cuites décortiquées (soit environ 2 kg entières)

200 g Saucisse longanisse

2 Carotte

2 Oignons

1 Fenouil

2 Gousses d’ail

2 clove Concentré de tomates

20 cl Vin blanc

20 g Piment

300 g Farine

2 clove Huile d’olive

INSTRUCTIONS

Preparation steps

1 Pate

Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse Image 1
Etaler la première pâte feuilletée au fond d'un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

2 Eplucher

Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse Image 2
Eplucher et couper grossièrement les pommes et les déposer sur le fond de tarte. Saupoudrer le tout généreusement de cassonade et de sucre vanillé. Enfin, arroser de rhum.

3 Cuisson

Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse Image 3
Recouvrir la préparation de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords. Faites un trou au centre pour la cuisson. Saupoudrer le dessus de cassonade et enfourner pendant 30 mn à 180°C (thermostat 6).

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Author Bon Ap’
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