Les pommes de terre de mon papa à la graisse d’oie
… un peu comme des pommes de terre à la sarladaise, mais avec quelques variations personnelles. Le résultat : des patates à la mode Sud-Ouest bien grillées et croustillantes à souhait. Bien meilleures que des frites !
Prenez des pommes de terre Rouge des Flandres ou bien des Rattes. Faites les cuire 10 minutes pour pouvoir les peler. Une fois pelées, coupez-les en rondelles (les toutes petites rattes, on peut les laisser entières).
Pommes de terre Rattes
Faites chauffer à feu très vif 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Jetez-y les patates, ajoutez une grosse cuillère à soupe de graisse d’oie et remuez les patates chaque minute jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes (cela va prendre 5 à 6 minutes). Baissez le feu puis terminez la cuisson à feu vif pour qu’elles soient bien grillées. Salez et poivrez à votre convenance. Servez aussitôt.
La suggestion du Chef : servez avec un œuf au plat entouré de fromage fermier, du jambon de pays et de la salade verte.