Recipes
Le fromage a ses saisons que la raison ne connaît pas
Ce billet s’adresse à toi gastronome et amateur du produit. Toi qui n’hésites pas à te déplacer à l’autre bout de la ville pour dégoter le produit, toi qui accours à l’appel odorant du terroir, toi ...
Le fromage, ça vient du lait. Le lait, ça vient de l’animal, vache, chèvre, brebis, buffle, autre( ?). Or, le goût et la finesse des saveurs du lait dépendent de l’alimentation de l’animal. Je pense à la belle qui a brouté, dans les alpages et pendant tout l’été, des centaines de fleurs et d’herbes sauvages parfumées. Forcément pas la même chose que du foin en étable… Alors oui le fromage a ses saisons, au même titre que le poisson, la tomate, la courgette, la fraise, les œufs.
Voici, pour les quatre saisons mais pas de Vivaldi, les fromages qui sont au meilleur de leurs qualités gustatives. Évidemment la liste est loin d’être exhaustive, elle est même très réduite, mais cela vous donnera un aperçu.
flan-gateau-coco Gâteau flan à la noix de coco et au chocolat
Cuire au bain-marie à 180° pendant 40 minutes. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures avant de déguster. PS : on peut le démouler quand il est bien froid, dans ce cas, ...
Il s’agit du gâteau magique, celui où la noix de coco remonte dans le moule et se sépare de la préparation au lait. Un classique apprécié de tous !
Préchauffer le four à 180° en mettant de l’eau dans le lèchefrite pour préparer un bain-marie.
Risotto d’épeautre aux moules et au roquefort
J’utilise plus précisément du petit épeautre (appelé aussi engrain) qui est la 1ère céréale produite par l’homme, soit depuis 7500 avant JC. Quand même ! De nos jours, sa production a fortement ...
Au niveau nutritionnel, le petit épeautre est très riche. Riche en antioxydants (la lutéine, 4 fois plus que le blé), en minéralité (potassium, calcium, phosphore), en vitamines (plus de vitamines B1 et B2 que dans le blé, 4 fois plus de magnésium que dans le riz complet, 5 fois plus de phosphore que le soja…)
Moi je l’apprécie beaucoup pour son petit goût de noisette. Il faut aussi goûter aux pains à la farine d’épeautre, super bons. Vous pourrez trouver de l’épeautre dans tout magasin ou foire bio. Ailleurs, force est de constater que c’est le blé « conventionnel » qui domine, ce qui est fort dommage quand on connaît le nombre de céréales qui existent dans la nature…
Croustade ariégeoise aux pommes caramélisées
Sed tamen haec cum ita tutius observentur, quidam vigore artuum inminuto rogati ad nuptias ubi aurum dextris manibus cavatis offertur, inpigre vel usque Spoletium pergunt. haec nobilium sunt ...
La croustade d’Ariège est un dessert qui s’invite souvent à nos tables. Pratique, facile, qui plaît à tous. Ma folie du moment consiste à caraméliser un peu tout ce que je trouve 
J’ai donc pensé que des pommes plongées dans un petit caramel au beurre salé apporteraient un côté encore plus gourmand à ce dessert. J’ai aussi opté pour une pâte feuilletée plus légère, aux petits-suisses.
Pasta Pesto
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Fragrant Vietnamese beef noodle soup
This is a quick version of pho – a wonderful soup made with beef or chicken that the Vietnamese eat for dinner, lunch and even breakfast.
Chaussons aux moules et à la saucisse longanisse
Préparation de la garniture Émincer les oignons, l’ail, couper la carotte et le fenouil en petits dés. Faire revenir ces légumes et aromates dans de l’huile d’olive. Ajouter le concentré puis le vin ...
La longanisse… cette saucisse méditerranéenne à l’anis et au piment, une explosion de saveurs du sud. J’apprécie la cuisiner avec les poissons et les fruits de mer, au même titre que la soubressade ou le chorizo frais.
Ces chaussons aux moules, inspirés de ceux typiques de la région sétoise, sont réalisés avec de la pâte à pain comme pour les tielles.