Croustade ariégeoise aux pommes caramélisées

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yannick
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Thursday, 10 April 2014
Last modified
Wednesday, 23 June 2021

La croustade d’Ariège est un dessert qui s’invite souvent à nos tables. Pratique, facile, qui plaît à tous. Ma folie du moment consiste à caraméliser un peu tout ce que je trouve ;-) J’ai donc pensé que des pommes plongées dans un petit caramel au beurre salé apporteraient un côté encore plus gourmand à ce dessert. J’ai aussi opté pour une pâte feuilletée plus légère, aux petits-suisses.

Sed tamen haec cum ita tutius observentur, quidam vigore artuum inminuto rogati ad nuptias ubi aurum dextris manibus cavatis offertur, inpigre vel usque Spoletium pergunt. haec nobilium sunt instituta.

Constituendi autem sunt qui sint in amicitia fines et quasi termini diligendi. De quibus tres video sententias ferri, quarum nullam probo, unam, ut eodem modo erga amicum adfecti simus, quo erga nosmet ipsos, alteram, ut nostra in amicos benevolentia illorum erga nos benevolentiae pariter aequaliterque respondeat, tertiam, ut, quanti quisque se ipse facit, tanti fiat ab amicis.

Nec vox accusatoris ulla licet subditicii in his malorum quaerebatur acervis ut saltem specie tenus crimina praescriptis legum committerentur, quod aliquotiens fecere principes saevi: sed quicquid Caesaris implacabilitati sedisset, id velut fas iusque perpensum confestim urgebatur impleri.

Quis enim aut eum diligat quem metuat, aut eum a quo se metui putet? Coluntur tamen simulatione dumtaxat ad tempus. Quod si forte, ut fit plerumque, ceciderunt, tum intellegitur quam fuerint inopes amicorum. Quod Tarquinium dixisse ferunt, tum exsulantem se intellexisse quos fidos amicos habuisset, quos infidos, cum iam neutris gratiam referre posset.

Batnae municipium in Anthemusia conditum Macedonum manu priscorum ab Euphrate flumine brevi spatio disparatur, refertum mercatoribus opulentis, ubi annua sollemnitate prope Septembris initium mensis ad nundinas magna promiscuae fortunae convenit multitudo ad commercanda quae Indi mittunt et Seres aliaque plurima vehi terra marique consueta.

INGREDIENTS

245 mg Farine

100 mg Beurre

2 Petits-suisses

INSTRUCTIONS

Preparation steps

Caramel

Préparer le caramel : dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Remuer. Mettre la casserole sur le feu (fort) et attendre la caramélisation (blond foncé) sans jamais remuer.
Hors du feu, verser la crème puis le beurre. Mélanger. Remettre sur feu doux pour homogénéiser le tout et dissoudre les cristaux éventuels. Réserver.

Préparation des pommes

Peler puis couper les pommes en lamelles. Les faire cuire, natures, dans une grande casserole. Quand elles sont cuites, verser le caramel. Remuer et laisser encore confire à feu doux pendant 10 minutes. Réserver.

Cuisson

Monter la croustade : couper la pâte en 2 parts égales. Les étaler au rouleau. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Y déposer une moitié de pâte. Déposer la garniture aux pommes caramélisées. Recouvrir avec la 2ème moitié de pâte en veillant à bien souder les extrémités. Faire une petite cheminée au centre de la croustade pour que la vapeur s’évacue à la cuisson.